我国人民食用以植物油为主，绝大多数的食用i由均需梢炕。随毛油品种、含杂量以及食用油等级，它们的精炼有所不问，但是大体上分为碱炼和水化两大类，前者所得的沉淀物称皂脚，后者称油脚，不同之处前者采用液碱使毛油中的游离脂肪酸中和为脂肪酸钠盐并形成肥皂胶体，其中夹带着中性油和色素等杂质，后考采用水使毛油中的磷脂吸水膨胀形成胶体，其中夹带中性油和其它杂质。其中夹带的中性油多少通常与毛油杂质含量、精炼方法、操作技术等有关。

  1．皂脚、油脚种类
  棉籽油、米糠油以及酸值达不到食用油质量的其它植物油均需碱炼，国内皂脚以棉油皂脚为主，主要集中在产柏区如江苏、河北、河南、安徽。
    菜油、大豆油、花生泊，以及含有磷脂的植物油均需水化脱除磷脂，菜油油脚主要集中在南方各省，数量也4；目当多，还有待开发和利用。其次豆油油脚主要在东北各省较多。
    目前国内很多工业油酸均来自皂脚和油脚。

    2．皂脚、油脚个脂肪酸组分    
    皂脚中脂肪酸含量应该包括肥皂和中性油两部分，其个肥皂台量约25—30％，中性油含量为12—25哦，总脂肪酸量约40—50％。
    油脚中的脂肪物包括两部份，磷脂和中性油，其中磷脂与中性油约为ll 0．5左右，脂肪物总含量约20—40％。
    油料种籽经过制取所得的毛油均含有磷脂，随油料品种和制取方法不同，磷脂含量也有不同。浸出法的大豆油和玉米油含有磷脂1—3％。由于磷脂类似油脂结构，不同之处只有二个脂肪酸鞍基与二：个按基相结合，另一个含磷的化合物与按基相结合，所以水解盾，脂肪酸分子也少一个。磷脂水解后的脂肪酸组分基：本类似油脂水解后的脂肪酸组分。